La culture de l'olive en Tunisie date du 8ème siècle av. J.-C, avant même la fondation de Carthage. Elle a été
développée par les Phéniciens, les Grecs, les Carthaginois, les Romains et les Arabes, grâce à une tradition
transmise de père en fils
Les Romains ont installé des techniques d’irrigation intensifiée et d'extraction d'huile d'olive qui ont permis une
production optimale de l'"or vert".
Aujourd'hui, la Tunisie est devenue le plus grand producteur d’huile d’olive à l'extérieur de l'Union Européenne et
arrive en quatrième place mondiale après l'Espagne, l'Italie et la Grèce.
Des utilisations variées :
Les Athlètes l’utilisaient pour le massage et l'assouplissement des muscles, les femmes pour conserver l'élasticité de
leur peau, usage qui perdure aujourd'hui, même si l'huile d'olive a été remplacée peu à peu par d'autres huiles à
l'odeur plus agréable... Autrefois, elle était aussi considérée comme un fortifiant tonifiant contre la calvitie, mélangée
à du vin et des épices.
Elle est bien entendu une excellent produit de conservation pour de nombreux aliments séchés.
L’huile d’olive verte : la première huile de l’année
L'huile d'olive extra-vierge est une huile du premier fruit non mûr de l'année et possède une odeur très fruitée,
épicée mais a également un goût amer. Elle est habituellement disponible en petite quantité et a été sélectionnée
parmi les meilleures olives. Elle est riche en antioxydants naturels et combine un goût supérieur avec une valeur
organique élevée. Si elle est laissée au repos plusieurs semaines, elle perd peu à peu son goût apre.
L’huile d’olive organique
Cette huile provient des plantations d’olives où les règles de l'agriculture biologique les plus strictes sont
appliquées. Les engrais ici n'ont aucune raison d’être.
L'écrasement des olives, l’entretien et la mise en bouteilles, sont réalisés sans aucun additif. Les étiquettes de ces
produits doivent indiquer le numéro d'approbation et le logo des organismes identifiés responsables de contrôler les
produits organiques.
La Couleur
Les olives cueillies avant maturité rapportent une huile sombre, plus verte, tandis que des olives plus mûres
produisent une huile qui est plus légère et de couleur plus jaune
Le Goût
Testez le goût de l'huile d’olive en trempant un morceau de pain blanc dans l'huile ou en portant une cuillerée à café
d'huile rapidement dans la bouche, en y faisant entrer l'air en même temps, afin de marquer la sensation de la saveur
dans toutes ses nuances. Entre les petites gorgées, nettoyez le palais avec un morceau de pomme fraîche, du fenouil
coupé frais ou de l'eau gazeuse.
La meilleure huile d'olive est la "vierge extra", bio de préférence, qui est extraite grâce à des procédés manuels et à
froid, qui permettent de conserver toutes ses propriétés et un goût intense.
Les chiffres
La production annuelle atteint en moyenne 230 000 tonnes.
Les exportations représentent 140 000 tonnes dont 98 % de vrac.
Elles représentent également 45 % des exportations.
L'huile d'olive au petit déjeuner :
Avaler une cuillère d'huile d'olive crue au réveil est l'assurance d'une bonne santé. Il existe aussi de délicieuses
recettes pour le petit déjeuner :
A la tunisienne :
La tabouna chaude trempée dans l'huile et le miel
A la catalane :
Sur du pain grillé, un filet d'huile d'olive saupoudré de sucre
A la grecque :
Sur du pain grillé, de fines tranches de feta et tomates crues arrosées d'huile d'olive et saupoudrées de menthe
hachée
A l'italienne :
Remplacez la feta par de la mozarella fondue ou de la ricotta !
