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LES RICHESSES DES HUILES DE TUNISIE

LA TUNISIE PAYS ANCESTRAL DE L'HUILE D'OLIVE

 

Les variétés d’olives

 


Par sa tradition agricole associée à une politique


de prospection, d’acclimatation et d'amélioration


des plantes, la Tunisie est riche en ressources


phytogénétiques pour la majorité des 


espèces cultivées sur son territoire. Ces ressources


constituent un matériel autochtone assez diversifié


qui représente un véritable patrimoine pour


l’avenir et dont la préservation constitue un des


éléments de base dans la gestion de la sécurité


alimentaire. 

 

La Tunisie, ayant été le carrefour de beaucoup de


civilisation, le passage des échanges commerciaux


entre l’orient, l’Afrique et l’Europe et les


migrations des Andalous lui ont permis d’hériter


de ces flux un patrimoine génétique oléicole riche.

 


A côté des deux principales variétés à huile :


Chemléli et Chetoui, plusieurs travaux de


prospection et de caractérisation ont démontré


que l’oliveraie tunisienne jouit d’une richesse


variétale remarquable.

 

En effet, les cultivars Oueslati, Zalmati, Zarrazi, 

Chemchali, Jerboui, Fakhari, Toffehi, Chemchéli

Zarzis, Chemléli Jerba, Tounsi, Chemchéli Zarzis, 

Marsaline, Sayali et Jemri ne représentent que

quelques exemples des possibilités qu’offre

l’oliveraie tunisienne

                                                                                                                                 

                                                                                                                               

information

 

 

L’identification de ces variétés à travers leurs caractéristiques pomologiques

des fruits ainsi que celles relatives à la qualité de l’huile d’olive a confirmé

cette richesse et a mis en évidence une variabilité génétique importante. 

En outre, l’évaluation des composés majeurs et mineurs des huiles d’olive a

permis de relever les qualités assez intéressantes (lipogenèse, composition

acidique, composés phénoliques et stabilité à l’oxydation) de certaines variétés

qui ne sont malheureusement pas très répandues et suffisamment exploitées

dans la production oléicole en Tunisie.

 

Ces deux principales variétés de l’oléiculture tunisienne n’ont été sélectionnées

par nos ancêtres que parce qu’elles possèdent des qualités intéressantes. En

effet, la Chemléli Sfax arbre vigoureux, productif et résistant aux conditions

arides du milieu possède une huile fruitée surtout au début de la campagne

avec des arômes agréables d’amande verte et de valeur biologique importante

puisqu’elle possède également des teneurs importantes en stérols.

En plus, la Chetoui, deuxième principale variété d’olivier en Tunisie donne une

huile très fruitée avec des arômes d’amande verte et renferme des teneurs en

composés phénoliques très élevés (>300 ppm) qui garantissent à cette variété

une stabilité contre le phénomène d’oxydation très élevée.

HUILE D'OLIVE TUNISIENNE : TRADITIONS ET INNOVATIONS

Huile d'olive Tunisienne

Huile d'olive Tunisienne

Olive Oil Mill in Tunisia

GlobeTrotter Jon Haggins TV visit Moulin Mahjoub Olive Oil Mill in Tunisia

GlobeTrotter Jon Haggins TV visit Moulin Mahjoub Olive Oil Mill in Tunisia

TUNISIAN MISSION

2010 100% Tunisian Trade Mission

2010 100% Tunisian Trade Mission

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Date de dernière mise à jour : 22/12/2012